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1. 中国“八大菜系”哪个是正统？

中国“八大菜系”哪个是正统？

关于中国"八大菜系”之争：谁是正统？

用广东话说——萝卜青菜各有所爱，八大菜系没有谁是正统，各有特色，不分上下。

先从四大菜系说起：粤菜、鲁菜、川菜、苏菜，后发展到淮阳菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共称为”八大菜系”，这里说一下原有四大菜系：

一，粤菜来源于岭南由广府菜、潮州菜、客家菜三种不同地方组合而成，各地风味不同。由于广东是沿海开发较早的地区，广东菜已流行世界各国，大部分国外的中餐馆都以粤菜为主，因此粤菜是海外中国的代表菜系，其代表名菜：东江盐焗鸡、烧鹅、龙虾、红烧乳鸽等等，深受大众喜爱。

二，川菜起源于蜀中大地，麻辣为辅料是大众喜欢的菜系，其味道多种多样变化无常，适合各地人士口味，代表菜有宫宝鸡丁，麻婆豆腐，麻辣火锅等等。

三，鲁菜起源于齐鲁大地历史悠久，从“蒸、煮、煎、炒、酿、烤、熬、炸、烹、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”中确定了中式烹调技术的格式，其菜式丰富种类繁多。

四，淮阳菜来源于扬州，淮阳一带地区，其特点是选料严格，因地制宜，制作精细，新鲜平和，追求原味。

以上说了中国四大菜式，在中国吃文化中占据了举足轻重的地位，希望大家喜欢。

谢谢悟空邀请：有关中国八大菜系的派系之争，谁是正宗的问题有很多争论，但多年来谁也没有争得所谓的“正宗”。近些年由于餐饮界人员的自由流动，在餐饮界内有相互借鉴的趋势，有很多改良的菜是借鉴了其它菜系的复合口味，很受食客的欢迎。这里以一首打油诗来说明八大菜系谁是正宗。

地分东西南北中，

八大菜系皆正统。

各方水土都养人，

共拜尹伊为始宗。

论历史地位，首推鲁菜，论目前社会上流行最广的首推川菜，不是说哪个菜行不行，有些东西没法改变的，就像唯一的源发菜鲁菜，这是根，其他的都是延续加改良，不过鲁菜没落也是事实，没几个做的了，近现代就川菜发展的最快，主要是花样多，口味多，做法多，符合人群口味最多，但也不能说他地位第一，只能说流传最广，做法简单而已。

八大菜系各有特色，各具风韵，不存在那个正宗和排名之说。现只能说一下在大众心中自己排名的地位:一川菜，二鲁菜，三粤菜，四闽菜，五苏菜，六浙菜，七湘菜，八徽菜。那下面着重介绍一下川菜;川菜被大众认着八大菜系之首。正宗川菜以四川成都.重庆的两地菜肴为代表。其特点主要有酸.甜.麻.辣香.油重.味浓，并着重调味，手上掌握三件宝(辣椒.胡椒、花椒)，擅用辣.酸.麻脍炙人囗，为其它地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享受"一菜一味，百菜百味"的美誉。烹调方法擅长于烤.烧.干煸.蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸.甜.麻.辣.酸五味基础上，加上调料，相互配合，形成了各种复合味，如家常味.咸酸味.鱼香味.荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴品种有"大煮干丝"."黄焖鳗"、"怪味鸡丝"."麻婆豆腐"等一系列菜式，令人拇指吃动，放腹而吃！

综上所述，中国的"八大菜系"也是中国优秀文化源远流长的一部份，并凝聚了中华儿女的心血结晶。八大菜系各有特色，我们决不能厚此薄彼，更不应该互相撕杀。而应各大菜系保留自己的风格和特点，将中国的烹饪技术推向世界各地，将灿烂的中华文化洒遍全球。看将来必是中国的世界！最后用钱钟书一句话作结束语:好东西不用你去记，它自会留下很深的印象。

众所周知，中国有八大菜系。而且在中国古代还有非常盛大的宴席，在这宴席上总共有1800多道菜，其中一半大都是鲁菜来着。这样的宴席人们把它称为“满汉全席”相信大家都是有听说过满汉全席的，满汉全席中一半的佳肴都是来自鲁菜的。鲁菜在当时也被称为是官府菜，而现如今也成为四大菜系之首。

鲁菜被称为官府菜，自然就离不开重食材。鲁菜所在的地区三面环海，水果产量高，粮食产量也高。第二就是因为鲁菜伴随着孔孟之道影响了当地的饮食文化，所以鲁菜在食物中也是占了绝大的优势。虽然很多菜色的名字都没有带有鲁字，但实际上它就是归属于鲁菜这一类的，对此你们是怎么看的呢？

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